▶ 음식 궁합

1) 함께 먹으면 좋은 음식

1. 불고기와 들깻잎
고기의 주성분은 단백질이며, 칼슘과 비타민 A가 매우 적고, 비타민 C는 전혀 들어

있지 않다. 그러나 들깻잎에는 칼슘과 철, 비타민 A나 C가 많이 들어있어 이점을

보안할 수 있다. 향미 또한 좋은 깻잎과 함께 먹으면 영양의 균형을 이루고 엽록소

의 효과도 볼 수 있다.

2. 돼지고기와 새우젓

주성분이 단백질과 지방인 돼지고기는 소화할 때 필요한 단백질 분해효소인 프로테

아제와 지방분해 효소인 리파아제가 부족한 반면 새우젓에는 발효되는 동안에 대단

히 많은 양의 프로테아제와 리파아제가 많이 함유되어 있어 기름진 돼지고기의 소화

를 크게 도와주는 점에서 맛의 조화와 소화력을 증진시키는 매우 합리적인 음식의

배합이다.

3. 된장과 부추

콩을 삶아서 미생물에 의해 발효시켜 만든 된장은 소화흡수가 대단히 잘되지만 이것

을 된장국으로 끓이게 되면 소금함량이 많아 나트륨의 과잉섭취와 비타민 A와 B의

부족하게 되는 문제점이 있으나 이런 경우 부추와 된장을 함께 끓이면 나트륨의 피

해를 경감시켜주며 비타민 A와 B를 보충해주게 되어 좋은 식품이 된다.


4. 복어와 미나리

복어는 식이요법용으로 권장되고 맛이 좋은 반면 알, 간장, 혈액 등에 무서운 독성분

이 있어 식중독을 일으키고 심할 때는 목숨까지 앗아가는 무서운 어류이지만, 복어

탕을 끓일 때 미나리를 넣으면 미나리의 해독작용과 독특한 성분이 저항력을 키워주

는 효과가 있어 식중독도 예방할 수 있으며 음식 맛의 조화를 이룬다.


5. 딸기랑 우유

과실 중에서도 비타민 C가 가장 많은 것에 속하는 알칼리성 식품인 딸기는 유기산

을 많이 함유하고 있으며, 이 신맛이 강한 유기산을 쉽게 먹으려면 혀에서 산 미를

없애주어야 하는데 이러한 식품으로 가장 뛰어난 것이 우유이며, 딸기에 섞어 먹으

면 단백질과 지방 등도 보강되어 영양 균형을 이룰 수 있는 일석이조의 이득이 얻어

지는 효과를 볼 수 있다.



2) 함께 먹으면 좋지 않은 음식

1. 장어와 복숭아

장어는 비타민 A와 단백질, 지방이 풍부한데 비해 복숭아는 독특한 맛을 내는 아스

파라긴산과 유기산을 많이 함유하고 있어 장어요리를 먹은 후 후식으로 복숭아를 먹

는 경우, 새콤한 유기산이 장에 자극을 주어 지방이 소화되기 위해 작게 유화 되는

것을 방해하므로 자칫 설사를 일으키기 쉽다.


2. 토마토와 설탕

토마토에는 루틴이 들어있어 혈관을 튼튼하게 하고 혈압을 내리는 역할을 하기 때문

에 고혈압인 사람에게 아주 좋은 식품이지만 우리 나라 사람들의 경우 단맛이 부족

하다고 설탕을 듬뿍 쳐서 먹게되는데 이러면 체내에 있는 설탕을 신진대사하기 위

해 토마토가 가지고 있는 비타민 B의 손실이 뒤따르기 때문에 토마토는 그대로 먹

는 것이 좋다.


3. 맥주와 땅콩

맥주는 알코올 4~5%를 가지고 있는 기호성 음료여서 마실 때 간단한 스낵이나 안주

를 곁들이게 되는데 이때 가장 흔하게 먹는 것이 땅콩으로 이것은 먹기는 편하지만

위생적으로 문제가 있어 간암을 유발하는 발암성 물질인 아풀라톡신이라는 성분이

만들어지기 쉬우므로 무심코 맥주 안주로 먹는 것은 피하는 것이 좋다.


4. 라면, 햄버거와 콜라

라면과 햄버거는 화학적으로 칼슘과 결합을 잘하는 성질을 지니고 있으며 이 음식들

을 먹고 흔히들 마시는 콜라를 먹게되면 영양 적으로 칼슘결핍을 가져오게 되므로

따라서 콜라보다는 칼슘을 많이 가지고 있는 우유와 함께 먹는 생활습관을 가지는

것이 더 좋다.


5. 커피와 프림

커피를 진하게 먹는 우리 나라 사람은 프림의 사용량이 너무 많다. 특히 다이어트를

하는 사람들은 설탕을 안 넣는 대신 프림을 3~4스푼 이상을 아무렇지 않게 타서 마

시는데 프림은 콜레스테롤이 없는데 비해 열량은 1g에 자그마치 5Kcal 이상이 들어

있어 다이어트를 제대로 하고 체중에 신경을 쓰는 사람이라면 프림이 안 들어 있는

묽은 커피를 마시는 것이 좋다.


☞ 이밖에도 궁합이 잘 맞는 음식들과 잘 맞지 않은 음식이 많이 있습니다.

★ 궁합이 맞는 음식

1. 조개탕과 쑥!!

☞ 아미노산이 많고 지방이 적은 조개는 글리코겐도 풍부해서 영양 식품으로 볼 수

있다. 따라서 양질의 단백질 공급을 해야 하는 간장 질환과 담석증 환자에게는 아주

좋은 음식이다. 쑥갓은 칼슘이 많고 비타민 A와 C가 풍부한 알칼리성 식품이며

엽록소가 부해서 적혈구 형성에 도움을 주고 혈중 콜레스테롤 저하 효과가 있어 조

개탕에 쑥갓을 곁들이는 것은 매우 합리적이다


2. 약식과 대추!!

3. 쌀과 쑥!!

4. 스테이크와 파인애플!! ☞ 우리 나라엔 배가 있듯이 미국엔 파인애플이 있당~!!


단백질과 지방분해 효소가 배즙에 비교될 정도로 강력하다! 파인애플은 미량의 고기

표면에 살포해도 연육효과가 크게 나타난다~~!!

5. 쇠고기와 배!! ☞ 배즙은 단백질을 분해시켜 아미노산을 만들어 고기가 연해지고

순한맛이 된다.~~


6. 소주와 오이!! ☞ 오이를 가늘게 썰어 소주에 넣으면 자극 취가 가시고 순한 맛이

된당~!

※ 소주를 마시는 사람들이 아까운 술을 병마개를 열고 윗물을 따라 버리는 일이 많

이 이루어지고 있다. 이것은 소주 중에 머리를 아프게 하는 성분인 퓨젠유가 소주의

윗부분에 있어 이를 제거할 수 있다는 말이 있기 때문이라고 한다.



7. 생선회와 생강!

☞ 생선회에 생각을 같이 먹으면 탈이나 는 것을 예방할 수 있다.


8. 그 밖에 돼지고기와 표고버섯, 콩국이랑 국수, 시금치와 참깨, 굴이랑 레몬, 우거

지랑 선지국등...!!


★ 궁합이 맞지 않은 음식

1. 팥과 소다!!

☞ 빨리 익히려고 소다를 넣고, 가열하는 과학적인 방법이 있어 이용하지만,

비타민 B1이 소다와 만나 파괴되므로 옳지 않은 방법이다~!


2. 조개와 옥수수!!

☞ 부패균의 번식이 잘되는 조개와 소화송이 떨어지는 옥수수를 함께 먹으면 배탈

이 나기쉽당~!


3. 시금치와 근대!!

☞ 시금치는 뛰어난 채소이긴 하나 옥사산(수산)의 함량이 대단히 많다.

이것이 인 체내에서 수산석회가 되면 결석이 만들어진다. 그런데 근대라는 채소에

도 수산이 많이 들어있어 이 두 가지 채소를 함께 먹으면 신석증 또는 담석증 염려

가 된다~!


4. 샐러드와 마요네즈!!

☞ 고소한 맛을 내기 위해 마요네즈를 듬뿍 쳐서 먹는 사람들이 많은데 마요네즈의

100g가 내는 열량은 무려 698cal나 되어 고열량이므로 효과가 없당~!


다이어트 하는 사람에겐 절대 반대~~!!

5. 김과 기름!!

☞ 영양가 있는 김과 제아무리 신선한 기름을 사용했더라도 너무 오래두고 먹으면

공기와 햇빛으로 산화되어 유해성분인 과산화지질이 생기기 쉽기 때문에 저장해

두고 먹으면 NO! 기름을 바르지 않고 굽는 것이 조타~~!!(간장을 살짝~~)


6. 간과 수정과!!


7. 게와 감!!
☞ 게는 식증독균의 번식이 대단히 잘되는 고단백 식품이고, 감은 수렴작용을 하는

타닌 성분이 있어 게와 감과 함께 먹으면 소화불량을 수반하는 식중독의 피해를

볼 수 있기 때문에 조심해야 한다~~!(꽃개탕을 먹은 후 후식으로 먹지말기~~)등등...


3) 술과 어울리는 음식

술을 마시는데 있어서 안주를 섭취하는 것은 영양의 균형을 잡아줄뿐만 아니라 숙

취 악취 예방을 위해서도 매우 중요한 것이다. 여기서 숙취란 다음날까지 계속 술 냄

새가 나고, 골치가 아픈 현상을 말하며, 악취란 별로 술을 마시지 않았는데도 골치

가 아프고 몸이 불편해 견디기 어려워하는 일이다.


※ 술의 종류에 따라 잘 어울리는 안주
1. 막걸리 안주로는... 돼지고기 김치찌개 등.
2. 소주 안주로는... 생오징어나 다른 생선찌개와 돼지고기 요리, 어포 등.
3. 맥주 안주로는... 스낵 등.
4. 적포도주 안주로는... 육류 등.
5. 잭포도주 안주로는... 생선류 등.
6. 위스키의 안주로는... 치즈, 육포, 잣, 호두 등.

♣ 숙취와 해장~~!!

* 생선류...복어, 미꾸라지, 광어, 납지리..등!!

복어는 단백질의 함량이 제일 많으며, 당질, 칼슘, 인, 철분, 비타민A등이 상당히 함유~!!

알과 난소, 간장, 창자 등의 장기에 함유되어 이어 먹을 수 없으므로 이것들을 제고

하고 요리를 잘하면 주독의 해독제가 되고 기타 약용 효과도 얻을 수 있다~!!


단백질이 우수하므로, 쇠약한 사람에게 자양강장제로도 우수한 제품이다~~!!


미꾸라지는 속을 덥게 하고 술에 최한 상태를 빨리 깨게 해주며 갈증을 풀어 주기 때

문에 애주가들에게는 더없이 좋은 식품이다~!

광어는 단백질의 질이 우수하고 지방함량이 적어 맛이 담백하고 개운하여 간장질환

이 있는 사람이나 당뇨병 화자에게 좋은 식품이며 어린이나 노인 또는 병상 회복기

에 있는 사람에게 훌륭한 식품으로 각광 박고 있다~!

납지리는 단백질, 당질, 무기질함유~~!!

갈증을 없애 주며 과음한 사람의 속을 편하게 해주고 피로가 겹친 사람에게는 피로

회복을 시켜 준다고 한당~!


* 과일류... 배, 수박, 유자, 모과..등!!

배는 열이 나서 가슴이 답답하고 갈증이 나는데 먹으면 좋은 과일이다~! 특히 음주

후의 갈증에 좋당~~!! 배에는 소화효소가 많이 들어 이어 소화를 촉진시켜 주고 알

코올의 작용을 중화시키는 역할도 하기 때문에 과음한 후에 배의 과즙을 마시면 한

결 속이 시원해지고 술도 빨리 깬당~~!

수박은 흡수가 잘되는 포도당과 고당이 들어있어 피로회복에도 도움을 주는 과일이

다~!

또한 (식감본초)에는 술독을 다스린다는 기록이 있는데 주독에는 수박을 많이 먹으

면 쉽게 풀린다고 한다. 만일 철이 지나 수박이 없을 때에는 수박 껍질 말린 것을 준

비하여 마시면 효과를 볼 수 있다~~!

유자는 비타민C가 귤의 3배 이상 들어 있어 피로회복과 소화액의 분비를 도와준다.

따라서 유자를 설탕에 재워 좋았다가 끌인 유자차에 꿀이라도 한술 넣어 마시면 주

독을 푸는 데는 제격이다. 입맛을 돋구는 것은 물론, 구취제거에도 조~~타!!

모과는 과음,과식에 소화를 촉진하고 설사 뒤의 갈증에 지갈작용이 있으며 가슴이

치밀어 오르는 데도 유효한 과실이다. 메스꺼움과 속쓰림 등에 좋으며, 주독을 잘 풀

어 주어 애주가들에게는 인기 있는 과실이라고도 한당~!


** 술을 마신 후 삼가할 음식~~!!~~~~~<감-연시>

술을 마신 후 감을 먹게되면 위통이 생기고 술이 더 취하게 된당~! 또한 게와 함께

먹어서도 안 된다~~! 사람들은 음주 후에 연시를 먹거나 시원한 수정과를 들면 술

이 깰 것으로 생각하는데 상식과는 반대로 술먹고 먹는 감이나 수정과를 먹는 행동

은 옳지 못한 행동이다~~!!


3) 술과 어울리는 음식

술을 마시는데 있어서 안주를 섭취하는 것은 영양의 균형을 잡아줄뿐만 아니라 숙

취 악취 예방을 위해서도 매우 중요한 것이다. 여기서 숙취란 다음날까지 계속 술 냄

새가 나고, 골치가 아픈 현상을 말하며, 악취란 별로 술을 마시지 않았는데도 골치

가 아프고 몸이 불편해 견디기 어려워하는 일이다.



헉헉 ~ 몸조리들 하세요. 그럼.

* 수님에 의해서 게시물 이동되었습니다 (2003-04-08 12:51)